С точки зрения кулинарных пристрастий Грецию можно условно разделить на две части. В северной живут любители мясных блюд, в южной — отдают предпочтение пище растительного происхождения. Объясняется это тем, что на севере страны много хороших пастбищ, что дает возможность разводить крупный рогатый скот. На юге же пастбища плохие, здесь разводят в основном овец. Их мясо низкого качества и используется главным образом для рагу.